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管理规范，健康食谱，透明厨房——记后勤特色工作开展系列一

发布时间:

2018-04-27

4月学校在食堂建设、管理方面做了大量的工作。整洁的操作间、干净的地面、整齐有序的餐具、规范醒目的各类标识、安全放心的食品原料、记录规范的台账、在岗位上忙碌有序的工作人员等都是学校食堂的真实写照。　　一、严格管理制度　　1、严把采购索票、索证及食品质量关，规范建立健全台账。各种食品原材料由一位固定师傅负责采购，采购的食品及其原料严格按国家有关卫生标准和规定进行细心观察，精心选择。　　2、坚决禁止采购

　　4月学校在食堂建设、管理方面做了大量的工作。整洁的操作间、干净的地面、整齐有序的餐具、规范醒目的各类标识、安全放心的食品原料、记录规范的台账、在岗位上忙碌有序的工作人员等都是学校食堂的真实写照。

　　一、严格管理制度

　　1、严把采购索票、索证及食品质量关，规范建立健全台账。各种食品原材料由一位固定师傅负责采购，采购的食品及其原料严格按国家有关卫生标准和规定进行细心观察，精心选择。

　　2、坚决禁止采购高风险、腐烂变质的食品。

　　3、采购的米、面、油和调味品均有商家的营业执照和食品流通许可证，并有该产品生产批次出具的检验合格报告。

　　4、实行定点采购，定点采购处证照齐全，每次采购出具的购物凭证上写清数量、价钱、出售人姓名、电话、加盖印章并留存备查。

　　5、采购生猪肉查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验索要检疫合格证明，采购其他肉类也必须有验检疫合格证明，决不采购没有检疫合格证明的肉类。

　　6、蔬菜尽量做到定点采购，为使所购蔬菜新鲜无腐烂变质，当天的蔬菜当日早晨采购，挑选新鲜蔬菜。

　　7、建立规范细致的进货验收台账，米面油调味品的购物凭据均附在台账上面，便于查验。并建立了原材料出、入库登记台账。

　　二、建立透明化食堂

　　在食堂内安装摄像头，将食堂内部环境、操作透明化，让全校师生在食堂能清晰的看到食堂后厨的环境状况、食物状况以及食堂工作人员的操作情况，让全校师生吃得健康、吃得放心。